A campaña gastronómica Sete Cidades, Sete Sabores 2026, impulsada por Xunta de Galicia a través de Turismo de Galicia, busca promover o turismo urbano galego mediante a gastronomía. A iniciativa culminará o 30 de xuño cunha gala na que competirán sete cociñeiros, un por cada cidade galega, para elixir o Mellor Cociñeiro de Tapas de 2026.
A cidade de Lugo estará representada por Jose Luis Pardo, do restaurante El Boni, cunha tapa titulada “Ostra, que pescada!”.
A proposta
A tapa xoga coa aparencia dunha ostra, elaborada cunha galleta de tinta de lura que actúa como “cuncha”, pero no seu interior contén pescada de anzol de Burela cociñada ao baleiro. O conxunto complétase cunha emulsión feita co coláxeno do propio peixe e un gazpacho de gilda, combinando produto mariño, técnica culinaria e creatividade.
O chef
Jose Luis Pardo chegou á cociña case por casualidade, pero desde 1995 desenvolveu a súa carreira en Lugo, converténdose nun referente local da cociña en formato tapa e da innovación gastronómica.
A iniciativa pretende reforzar a imaxe de Galicia como destino para escapadas gastronómicas durante todo o ano, destacando os produtos de proximidade e a identidade culinaria de cada cidade.
